잘 씹어 먹는 것에 대한 흔한 오해는?
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"한 입에 30번 씹기"는 일본의 식육(「食育」, *shokuiku*)에서 거듭 강조되는 기준이며, 외국에서 온 사람들은 정말 의미가 있는지 자주 묻습니다. 여기서는 씹는 횟수가 역사적으로 어떻게 변해 왔는지, 그리고 공개 자료로 무엇을 말할 수 있는지를 정리합니다.
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| 항목 | 내용 | 출처 |
|---|---|---|
| 한 끼의 씹는 횟수(추정) | 전전 약 1,400회 → 현대 약 600회 | 치과·영양학의 추정(사이토 시게루 등의 연구) |
| 기준 | 한 입에 30번(「噛ミング30」(카밍구 산마루, *kamingu sanmaru*), 2009년~) | 후생노동성 |
| 8020 운동 | 80세에 자신의 치아 20개를 유지하기. 달성자는 약 절반(2022년 치과 질환 실태 조사) | 후생노동성, 일본치과의사회 |
| 침 | 하루 1~1.5L. 씹으면 분비가 늘어 소화·세정·산 중화에 작용합니다 | 일반 생리학 |
| 빨리 먹기와 비만 | 일본의 여러 연구에서 빨리 먹는 사람의 비만 위험이 더 높게 나타납니다 | 국민 건강·영양 조사와 연계된 연구 |
- 씹는 횟수가 줄어든 배경으로는 부드러운 식품(빵, 햄버그스테이크, 면류)의 증가와 식사 시간의 단축이 일반적으로 꼽힙니다.
- 포만감은 식사 시작 후 15~20분에 뇌에 전달된다고 일반적으로 설명되며, 빨리 먹으면 배가 부르다고 느끼기 전에 다 먹어 버리기 때문에 과식으로 이어진다고 설명됩니다.
- 어린이의 구강 기능 발달(「구강 기능 발달 부전증」, 2018년에 보험 병명으로 인정)에서도 씹는 경험의 부족이 과제로 지적됩니다.
[확인 필요] 씹는 횟수의 수치는 연구자의 추정치입니다. 8020 달성률은 최신 치과 질환 실태 조사로, '카밍구 30' 캠페인은 후생노동성 자료로 확인해 주십시오.
오해 1｜몇 번 씹든 소화와는 상관없다
씹으면 음식이 잘게 부서지고, 침 속의 효소(아밀레이스)가 작용하기 시작합니다. 음식을 통째로 삼키는 것은 위와 장에 부담이 된다고 일반적으로 설명됩니다.
오해 2｜한 입마다 30까지 세는 것은 비현실적이다
세는 것이 핵심이 아니라, 씹는 맛이 있는 식재료를 고르면 횟수는 저절로 늘어납니다. 뿌리채소, 버섯, 해조류, 현미, 그리고 재료를 크게 써는 것이 일본 식육에서 쓰는 방법입니다.
오해 3｜부드러운 음식이 몸에 순하다
씹는 힘과 턱, 침의 측면에서는 씹을 기회가 줄어드는 것이 불리하다고 일반적으로 설명됩니다. 고령자도 마찬가지로, 씹을 수 있는 동안에는 씹는 맛이 있는 식사를 유지하는 것이 구강 기능 유지를 위해 권장됩니다.
오해 4｜양이 같으면 빨리 먹어도 살찌지 않는다
연구에 따르면 빨리 먹으면 포만감이 늦게 와서 먹는 양이 늘어나기 쉽습니다. 같은 양을 천천히 먹는 편이 더 만족스럽다는 보고도 있습니다.
오해 5｜씹기는 치아 건강과 관계없다
씹으면 침이 나와 입안을 씻어 주고, 치아 주변 조직을 자극합니다. 그래서 8020 운동은 "씹을 수 있는 치아를 지키는 것"을 목표로 삼고 있습니다.
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출처
- 후생노동성 『치아·입의 건강과 식육 ~카밍구 30~』[歯・口の健康と食育〜噛ミング30（カミングサンマル）〜]
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/kenkou/shika/
- 후생노동성 『레이와 4년(2022년) 치과 질환 실태 조사』[令和4年 歯科疾患実態調査] (8020 달성률)
https://www.mhlw.go.jp/toukei/list/62-17.html
- 후생노동성 e-Healthnet 『빨리 먹기와 비만』[早食いと肥満]
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/food/e-02-010.html
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