前置備料（下ごしらえ）該用什麼順序進行？

本回答為草稿。在法務審核與出處查證完成前不會公開。

答案基本原則是「生食的食材在前，生肉與生魚在最後」。這不是為了效率，而是為了阻斷細菌的傳遞。

這看起來是廚房效率的問題，其實也是衛生的問題。順序本身就寫在厚生勞動省的食物中毒預防要點裡。在日本狹小的廚房裡，往往只有一塊砧板，順序就更加重要。

六個要點中的「事前準備」

厚生勞動省《在家就能做到的食物中毒預防六要點》[家庭でできる食中毒予防の6つのポイント] 的事前準備一節寫道：不要用切過生肉或生魚的菜刀、砧板去切生食的蔬菜與水果，以及用完後立刻清洗並淋上熱水。食物中毒預防的三原則是「不沾附・不增生・殺滅」（つけない・増やさない・やっつける），其中前置備料負責的正是「不沾附」這一環。

基本順序

1. 洗手 2. 生食的蔬菜、水果 3. 要加熱的蔬菜 4. 生肉、生魚（最後） 5. 清洗用過的器具，並洗手

[待核實] 請核對厚生勞動省宣導手冊原文。

誤解1｜順序是為了效率

順序是為了衛生。 不要用剛處理過生肉或生魚的器具去切生食的蔬菜。

誤解2｜砧板洗一洗，一塊就夠

洗過之後當然可以繼續用，但遵守順序更為可靠。 條件允許的話，請把砧板分開使用。

誤解3｜全部切完再一起料理，效率更高

有些食材會從切口開始乾掉或變色。有些食材更適合在要用之前才切。

誤解4｜醃漬入味的時間越長越好

合適的時間因食材與調味料而異。 並不是越長越好。

誤解5｜中途的洗手可以省略

公開建議要求每換一種食材就洗一次手。

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出處

厚生勞動省《在家就能做到的食物中毒預防六要點》[家庭でできる食中毒予防の6つのポイント]

https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

政府公關線上（政府広報オンライン）《食物中毒預防的原則與六個要點》[食中毒予防の原則と6つのポイント]

https://www.gov-online.go.jp/article/20110602/entry-8196.html

日本食品衛生協會（公益社団法人日本食品衛生協会）

https://www.n-shokuei.jp/eisei/sfs_6point.html

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