高压锅和电压力锅危险吗？安全使用的规则

本回答为草稿。在法务审核与出处核实完成前不会公开。

答案高压锅事故大多来自四件事：①装得太满（超过最大刻度线；豆类和面条不超过容量的三分之一）；②放入会堵住蒸汽口的食材（豆类、面条、咖喱块和勾芡的菜会堵塞蒸汽口）；③压力还没下降就硬把锅盖打开；④密封圈或安全阀已经老化却不更换。使用前请先看说明书中「不能烹调的食物」一节；加压过程中不要离开；关火后要等压力指示完全下降再打开。密封圈每 1～2 年更换一次，蒸汽口每次使用后都要清洗。电压力锅因为不用照看明火而更安全，但同样的规则依然适用。

高压锅和电压力锅已经成为日本厨房里省时的标准装备：红烧肉 30 分钟做好，糙米也能很快煮熟。与此同时，国民生活中心也收到「锅盖飞了出去」「被蒸汽烫伤」这类事故报告。这些几乎都归结为放错了东西，或者在错误的时机打开了锅盖。只要遵守规则，它就是安全的工具。

安全规则

规则	内容	理由
容量	连同液体不超过最大刻度线（通常是 2/3）。会膨胀的食材——豆类、谷物、面条、干货——不超过 1/3	膨胀的食材会堵住蒸汽口，导致压力异常升高
不可放入（多数机型）	咖喱和炖菜的调味块（加压结束后再放）、勾芡的菜、大量油（严禁油炸）、小苏打和泡打粉、面条（视机型而定）、带皮的豆（豆皮会堵住蒸汽口）、酒精浓度高的液体	蒸汽口堵塞、起泡喷溅、油过热
打开的时机	关火后，等压力指示（销或重锤）完全下降。想快速降温时，可把整个锅放在水龙头下冲（电压力锅不可）	带压打开会把内容物喷出，造成严重烫伤
加压过程中	不要离开（很多电压力锅是自动的，可以离开）、脸和手不要靠近蒸汽口、让孩子远离	蒸汽温度超过 100℃
密封圈	每 1～2 年更换（变形、变硬、洗不掉的气味）。每次使用后取下清洗	密封不良会导致压力上不去或蒸汽泄漏
蒸汽口与安全阀	每次清洗并确认有无堵塞（用牙签或随机附带的通针）	一旦堵塞，安全装置就无法发挥作用
加热（灶台机型）	把锅稳稳放在炉架（五徳）上、火焰不要超出锅底、加压后转小火	防止烧干、把手损坏
PSC 标识	家庭用高压锅在《消费生活用品安全法》中属于「特定产品」，必须有 PSC 标识。没有标识的进口品或平行进口品请勿使用	符合安全标准

实际事故：国民生活中心收到的报告包括「锅盖打开、内容物喷出造成烫伤」「被蒸汽烫伤手」「密封圈老化导致蒸汽泄漏」，其中豆类、咖喱和装得太满占了很大比例。也发生过使用没有 PSC 标识的廉价进口品的事故。
咖喱和炖菜：先加压煮食材 → 泄压后打开 → 再放入调味块，用普通方式加热。带着调味块加压会让勾芡的汤汁堵住蒸汽口。
豆类：干豆不超过容量的 1/3，并加足够的水。黄豆的皮会浮起来堵住蒸汽口，因此有些机型要求使用「煮豆用的落盖（落とし蓋）」。
电压力锅：优点是可以定时、自动烹调，人不必守着。但对可放入食材的限制相同，打开前确认压力也一样。橡胶密封圈会吸附气味，所以有人会准备两个：一个用于咖喱，一个用于甜味炖菜。
寿命与更换：如果把手松动、锅盖变形或压力指示不动作，请停止使用。使用 10 年以上的产品，请向厂家咨询能否检修。
儿童：让孩子远离正在加压的锅，电压力锅要放在电线不会被拉扯的位置。要教他们蒸汽是从哪里出来的。

[待核实] PSC 标识的适用范围（家庭用高压锅及压力饭锅）与事故案例，请对照消费者厅与国民生活中心的公开资料核实。「不可放入的食物」请遵循您所用机型的说明书。

误解1｜高压锅是会爆炸的危险东西

现在的产品有多重安全装置，只要遵守容量、食材和开盖的规则就是安全的。 几乎所有事故都伴随着某条规则被打破。

误解2｜为了省时间，一开始就把咖喱块放进去

勾芡的汤汁会堵住蒸汽口，导致喷溅。 请在泄压之后再放调味块。

误解3｜想快点打开就用力转开锅盖

还有压力时打开会把内容物喷出，造成严重烫伤。 请等指示下降；着急时可把锅放在水龙头下冲（仅限灶台机型）。

误解4｜密封圈可以用到坏为止

它在 1～2 年内就会变硬变形，导致密封不良和蒸汽泄漏。 这是设计上就需要定期更换的零件。

误解5｜国外买的便宜货里面都一样

在日本销售的家庭用高压锅必须带有 PSC 标识；没有标识的产品并未按安全标准接受检验。请不要使用。

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出处

消费者厅（消費者庁）「消费生活用品安全法：特定产品（家庭用高压锅及压力饭锅）与 PSC 标识」[消費生活用製品安全法：特定製品（家庭用の圧力なべ及び圧力がま）とPSCマーク]

https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/other/

国民生活中心（国民生活センター）「高压锅的事故与安全使用方法」[圧力鍋の事故と安全な使い方]

https://www.kokusen.go.jp/

制品评价技术基础机构（NITE）「高压锅・电压力锅的事故案例与注意点」[圧力鍋・電気圧力鍋の事故事例と注意点]

https://www.nite.go.jp/jiko/chuikanki/

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