壓力鍋與電子壓力鍋危險嗎？安全使用的規則

本回答為草稿。在法務審核與出處查證完成前不會公開。

答案壓力鍋事故大多來自四件事：①裝得太滿（超過最大刻度線；豆類與麵條不超過容量的三分之一）；②放入會堵住蒸氣孔的食材（豆類、麵條、咖哩塊與勾芡的菜會堵塞蒸氣孔）；③壓力還沒下降就硬把鍋蓋打開；④密封膠圈或安全閥已經老化卻不更換。使用前請先看說明書中「不能烹調的食物」一節；加壓過程中不要離開；關火後要等壓力指示完全下降再打開。密封膠圈每 1～2 年更換一次，蒸氣孔每次使用後都要清洗。電子壓力鍋因為不用顧明火而更安全，但同樣的規則依然適用。

壓力鍋與電子壓力鍋已經成為日本廚房裡省時的標準配備：滷五花肉 30 分鐘搞定，糙米也能很快煮熟。同時，國民生活中心也接到「鍋蓋飛了出去」「被蒸氣燙傷」這類事故通報。這些幾乎都出在放錯了東西，或是在錯誤的時機打開了鍋蓋。只要遵守規則，它就是安全的工具。

安全規則

規則	內容	理由
容量	連同液體不超過最大刻度線（通常是 2/3）。會膨脹的食材——豆類、穀物、麵條、乾貨——不超過 1/3	膨脹的食材會堵住蒸氣孔，導致壓力異常上升
不可放入（多數機型）	咖哩與燉菜的調理塊（加壓結束後再放）、勾芡的菜、大量油（嚴禁油炸）、小蘇打與泡打粉、麵條（視機型而定）、帶皮的豆（豆皮會堵住蒸氣孔）、酒精濃度高的液體	蒸氣孔堵塞、起泡噴濺、油過熱
打開的時機	關火後，等壓力指示（銷或重錘）完全下降。想快速降溫時，可把整個鍋放在水龍頭下沖（電子壓力鍋不可）	帶壓打開會把內容物噴出，造成嚴重燙傷
加壓過程中	不要離開（許多電子壓力鍋是自動的，可以離開）、臉與手不要靠近蒸氣孔、讓孩子遠離	蒸氣溫度超過 100℃
密封膠圈	每 1～2 年更換（變形、變硬、洗不掉的氣味）。每次使用後取下清洗	密封不良會導致壓力上不去或蒸氣外洩
蒸氣孔與安全閥	每次清洗並確認有無堵塞（用牙籤或隨機附的通針）	一旦堵塞，安全裝置就無法發揮作用
加熱（瓦斯爐機型）	把鍋穩穩放在爐架（五徳）上、火焰不要超出鍋底、加壓後轉小火	防止燒乾、把手損壞
PSC 標章	家用壓力鍋在《消費生活用製品安全法》中屬於「特定製品」，必須有 PSC 標章。沒有標章的進口品或水貨請勿使用	符合安全標準

實際事故：國民生活中心接到的通報包括「鍋蓋打開、內容物噴出造成燙傷」「被蒸氣燙傷手」「密封膠圈老化導致蒸氣外洩」，其中豆類、咖哩與裝得太滿占了很大比例。也發生過使用沒有 PSC 標章的廉價進口品的事故。
咖哩與燉菜：先加壓煮食材 → 洩壓後打開 → 再放入調理塊，用一般方式加熱。帶著調理塊加壓會讓勾芡的湯汁堵住蒸氣孔。
豆類：乾豆不超過容量的 1/3，並加足夠的水。黃豆的皮會浮起來堵住蒸氣孔，因此有些機型要求使用「煮豆用的落蓋（落とし蓋）」。
電子壓力鍋：優點是可以定時、自動烹調，人不必守著。但對可放入食材的限制相同，打開前確認壓力也一樣。橡膠密封膠圈會吸附氣味，所以有人會準備兩個：一個用於咖哩，一個用於甜味燉菜。
壽命與更換：如果把手鬆動、鍋蓋變形或壓力指示不動作，請停止使用。使用 10 年以上的產品，請向廠商諮詢能否檢修。
兒童：讓孩子遠離正在加壓的鍋，電子壓力鍋要放在電線不會被拉扯的位置。要教他們蒸氣是從哪裡出來的。

[待核實] PSC 標章的適用範圍（家用壓力鍋及壓力飯鍋）與事故案例，請對照消費者廳與國民生活中心的公開資料核實。「不可放入的食物」請遵循您所用機型的說明書。

誤解1｜壓力鍋是會爆炸的危險東西

現在的產品有多重安全裝置，只要遵守容量、食材與開蓋的規則就是安全的。 幾乎所有事故都伴隨著某條規則被打破。

誤解2｜為了省時間，一開始就把咖哩塊放進去

勾芡的湯汁會堵住蒸氣孔，導致噴濺。 請在洩壓之後再放調理塊。

誤解3｜想快點打開就用力轉開鍋蓋

還有壓力時打開會把內容物噴出，造成嚴重燙傷。 請等指示下降；趕時間時可把鍋放在水龍頭下沖（僅限瓦斯爐機型）。

誤解4｜密封膠圈可以用到壞為止

它在 1～2 年內就會變硬變形，導致密封不良與蒸氣外洩。 這是設計上就需要定期更換的零件。

誤解5｜國外買的便宜貨裡面都一樣

在日本販售的家用壓力鍋必須帶有 PSC 標章；沒有標章的產品並未依安全標準受檢。請不要使用。

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出處

消費者廳（消費者庁）「消費生活用製品安全法：特定製品（家用壓力鍋及壓力飯鍋）與 PSC 標章」[消費生活用製品安全法：特定製品（家庭用の圧力なべ及び圧力がま）とPSCマーク]

https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/other/

國民生活中心（国民生活センター）「壓力鍋的事故與安全使用方法」[圧力鍋の事故と安全な使い方]

https://www.kokusen.go.jp/

製品評價技術基盤機構（NITE）「壓力鍋・電子壓力鍋的事故案例與注意點」[圧力鍋・電気圧力鍋の事故事例と注意点]

https://www.nite.go.jp/jiko/chuikanki/

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