買回來的水果什麼時候吃？判斷熟度與妥善保存的方法

本回答為草稿。在法務審核與出處查證完成前不會公開。

答案水果分為「採收後繼續成熟的類型（更年性水果）」與「只在樹上成熟的類型」。香蕉、奇異果、酪梨、西洋梨、桃子、芒果與柿子會繼續成熟，所以還硬的時候請放在室溫下等待，熟了之後再冷藏。想加快熟成，可以和蘋果或香蕉（它們會釋放乙烯氣體）一起裝進袋子裡。草莓、葡萄、蜜柑（みかん）、西瓜、鳳梨與櫻桃不會再繼續成熟，買回來時就是最佳狀態：請立刻冷藏並儘快吃完。蘋果會釋放大量乙烯，所以和其他蔬果放在一起會讓它們更快變質（請遠離葉菜與奇異果）。

硬邦邦的奇異果、青綠的香蕉、還很澀的柿子。有些水果「還得再放幾天」，有些水果買回來當天就該吃。差別在於這種水果採收後會不會繼續成熟。如果不知道哪種是哪種，就會出現水果在冰箱裡一直硬著不軟的情況。日本超市這兩類水果都賣得很多，以下就來分門別類。

採收後會繼續成熟的水果與不會的水果

採收後繼續成熟（室溫下）	怎麼判斷已經可以吃	不再繼續成熟（買回來即為最佳）
香蕉	表皮出現褐色斑點（糖斑，sugar spot）	草莓
奇異果	輕輕按壓時略有彈性	葡萄
酪梨	表皮變深；蒂頭周圍略軟	蜜柑、柳橙、葡萄柚
西洋梨（La France）	按壓果梗周圍時發軟；有香氣	西瓜、洋香瓜（部分洋香瓜確實會後熟）
桃、洋李、李子（すもも）	香氣變濃，整體略軟	鳳梨
芒果、木瓜	香氣、表皮有光澤、略有彈性	櫻桃
柿子（かき；部分澀柿會隨熟成變甜）	整體轉為橙色到紅色，略軟	藍莓、覆盆子
枇杷（びわ）、無花果	香氣與柔軟度	蘋果（採收時已完成；儲存中風味下降）

利用乙烯與避開乙烯

目的	方法
加快熟成	把水果和一顆蘋果（或一根熟香蕉）一起放進紙袋，置於室溫。1～3 天就會變軟。密封的塑膠袋可能導致發霉
減緩熟成	冷藏（低溫會削弱乙烯的作用）。但香蕉在 13℃ 以下會變黑，酪梨則會停止熟成、一直硬著
保護其他食物	蘋果、熟香蕉、洋香瓜與番茄會釋放大量乙烯。不要把它們放在葉菜（會軟掉）、小黃瓜（會變黃）、奇異果與酪梨（會過熟）旁邊。馬鈴薯是例外：乙烯能抑制發芽（參見本站另一篇文章）

乙烯是什麼：一種由水果自己產生的植物荷爾蒙氣體，推動熟成。受損的水果會釋放大量乙烯，所以一顆爛掉的水果會很快帶壞旁邊的水果。發現受損的果實請立刻拿走。
香蕉：把它們從整串上分開、用保鮮膜包住果柄，或掛在香蕉架上，可以延緩變黑。熟了之後可以連皮冷凍（做冰沙用）。
酪梨：買硬的，在室溫下後熟（2～5 天），熟了之後冷藏（可放 2～3 天）。切開後請留著果核，在果肉上抹檸檬汁並包好。
奇異果：把硬的奇異果和一顆蘋果一起裝袋放 2～3 天。熟透的奇異果在冰箱裡可放一週。
桃：在室溫下後熟 1～2 天，然後在吃之前 2～3 小時冷藏（過度冷藏會讓甜味變淡）。用紙包好，避免陽光直射。
柿子：澀柿（しぶがき）可以在蒂頭（花萼）沾上燒酎，密封在袋子裡放一週來脫澀。甜柿（あまがき）買回來就可以直接吃。
草莓與葡萄：吃之前才清洗（有水分容易發霉）；連盒放冰箱，2～3 天內吃完。
蜜柑：整箱是從底部開始爛的，所以請打開箱子通風，並把受損的果實挑出來。放在 5～10℃ 通風良好的地方比放冰箱更好。

[待核實] 哪些水果會後熟、各自釋放多少乙烯的分類，依據的是農學與食品科學的一般共識。請對照農林水產省與果樹研究機構的資料核對。

誤解1｜水果直接放冰箱就好

會後熟的水果在冰箱裡會停止熟成，一直硬著。 請先在室溫放到熟，再放冰箱。

誤解2｜草莓和葡萄放一放會更甜

不會後熟的水果，買回來時就是最佳狀態；放著只會讓它變質。請立刻冷藏並儘快吃完。

誤解3｜蘋果可以和任何東西放在一起

蘋果會釋放大量乙烯，讓葉菜、小黃瓜與奇異果很快變質。 請分開放或用袋子裝起來。反過來說，和馬鈴薯放在一起是有好處的。

誤解4｜香蕉放冰箱可以放更久

在 13℃ 以下表皮會變黑（低溫傷害），看起來很不可口。 請在室溫下吊掛保存，熟了之後連皮冷凍。

誤解5｜有一顆壞掉的水果放在果籃裡也沒關係

受損的水果會釋放大量乙烯，很快把周圍的水果都帶壞。 一發現就請立刻拿走。

---

出處

農林水產省（農林水産省、MAFF）《水果的妥善保存方法與減少食物浪費》[果物の上手な保存方法と食品ロス削減]

https://www.maff.go.jp/j/shokusan/recycle/syoku_loss/

農研機構果樹茶業研究部門（農研機構果樹茶業研究部門、NARO）《果實的後熟與乙烯》[果実の追熟とエチレン]

https://www.naro.go.jp/laboratory/nifts/

東京都中央批發市場《水果的保存與最佳食用時機》[くだものの保存と食べごろ]

https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/

⚠️ 編輯部注：以上出處連結由檢索確定。本團隊的工作環境無法連線 go.jp 網域，尚未核對資料內容與正文是否一致。發布前請務必開啟原文核對，並記錄核對人與日期。

關於本文

這裡分享的是 在日本生活的人們代代相傳的想法與日常做法，以及來自公開資料的一般資訊。這些不是官方建議，也不是專業指導。做法因家庭與地區而異。

本文為一般資訊。效果因人而異，也取決於您自身的狀況與環境。

請您自行判斷這些內容是否適合您的情況。 對於因參照本文而造成的任何損害、損失或傷害，我們無法承擔責任。

部分食材需要充分加熱。生食僅限於以生食用途流通的食品。有過敏的讀者請確認原材料。

出處

如有變更請告訴我們

投稿通過審核後，投稿者姓名將以五種語言保留。