사 온 과일은 언제 먹으면 좋을까요? 먹을 때를 가늠하는 법과 보관법
이 답변은 초안입니다. 법무 검토와 출처 검증이 끝날 때까지 공개되지 않습니다.
돌처럼 단단한 키위, 파란 바나나, 아직 떫은 감. 「며칠 더 두어야 하는」 과일이 있는가 하면, 산 날에 먹어야 하는 과일도 있습니다. 차이는 그 과일이 수확 후에도 익는지 여부입니다. 어느 쪽인지 모르면 냉장고 안에서 언제까지나 단단한 과일이 남게 됩니다. 일본 슈퍼마켓에는 두 종류가 모두 많으니, 여기서 정리해 보겠습니다.
수확 후에 익는 과일과 익지 않는 과일
| 수확 후에 익는다(실온) | 먹기 좋은 때를 아는 법 | 더 익지 않는다(살 때가 제철) |
|---|---|---|
| 바나나 | 껍질에 갈색 반점(슈거 스팟) | 딸기 |
| 키위 | 살짝 눌렀을 때 약간 들어갑니다 | 포도 |
| 아보카도 | 껍질이 진해지고, 꼭지 주변이 조금 물렁해집니다 | 미칸, 오렌지, 자몽 |
| 서양배(라 프랑스) | 꼭지 주변을 누르면 부드럽고 향이 납니다 | 수박, 멜론(일부 멜론은 후숙합니다) |
| 복숭아, 자두, 스모모(すもも) | 향이 강해지고 전체가 살짝 부드러워집니다 | 파인애플 |
| 망고, 파파야 | 향, 껍질의 윤기, 약간의 탄력 | 체리 |
| 감(かき, 떫은 감 중에는 익으면서 달아지는 것도 있습니다) | 전체가 주황에서 붉은색으로, 약간 부드러움 | 블루베리, 라즈베리 |
| 비파(びわ), 무화과 | 향과 부드러움 | 사과(수확 시점에 완성됩니다. 보관 중에 맛이 떨어집니다) |
에틸렌을 이용하는 법, 피하는 법
| 목적 | 방법 |
|---|---|
| 빨리 익히기 | 사과 한 개(또는 잘 익은 바나나)와 함께 종이봉투에 넣어 실온에 둡니다. 1～3일이면 부드러워집니다. 밀폐된 비닐봉지는 곰팡이의 원인이 될 수 있습니다 |
| 익는 속도 늦추기 | 냉장(저온은 에틸렌의 작용을 약하게 합니다). 다만 바나나는 13℃ 이하에서 검게 변하고, 아보카도는 후숙이 멈춰 단단한 채로 있습니다 |
| 다른 식품 보호하기 | 사과, 잘 익은 바나나, 멜론, 토마토는 에틸렌을 많이 냅니다. 잎채소(시듭니다), 오이(누렇게 됩니다), 키위와 아보카도(너무 익습니다) 옆에 두지 마십시오. 감자는 예외로, 에틸렌이 싹이 나는 것을 억제합니다(별도 기사를 참고하십시오) |
- 에틸렌이란: 과일이 스스로 만들어 내는 식물 호르몬 가스로, 숙성을 진행시킵니다. 상한 과일은 에틸렌을 대량으로 내므로, 하나 썩으면 옆의 과일도 금방 상합니다. 상한 과일은 바로 빼내십시오.
- 바나나: 한 개씩 떼어 놓거나, 꼭지를 랩으로 감싸거나, 바나나 걸이에 걸어 두면 검게 변하는 것을 늦출 수 있습니다. 다 익으면 껍질째 냉동할 수 있습니다(스무디용).
- 아보카도: 단단한 것을 사서 실온에서 후숙(2～5일)시키고, 먹기 좋게 익으면 냉장합니다(2～3일 보관). 자른 뒤에는 씨를 남겨 두고 과육에 레몬즙을 발라 랩으로 쌉니다.
- 키위: 단단한 키위는 사과와 함께 봉지에 2～3일 넣어 둡니다. 익은 키위는 냉장고에서 일주일 갑니다.
- 복숭아: 실온에서 1～2일 후숙시킨 뒤, 먹기 2～3시간 전에 냉장합니다(너무 차게 하면 단맛이 무뎌집니다). 종이에 싸서 직사광선을 피해 두십시오.
- 감: 떫은 감(しぶがき)은 꼭지(꽃받침)에 소주(쇼추)를 묻혀 봉지에 밀봉해 일주일 두면 떫은맛이 빠집니다. 단감(あまがき)은 사자마자 먹을 수 있습니다.
- 딸기와 포도: 먹기 직전에만 씻습니다(물기가 곰팡이의 원인이 됩니다). 팩째 냉장하고 2～3일 안에 드십시오.
- 미칸: 상자째로는 아래쪽부터 상하므로, 상자를 열어 공기가 통하게 하고 상한 것을 빼내십시오. 냉장고보다 5～10℃의 통풍이 잘되는 곳이 좋습니다.
[확인 필요] 어떤 과일이 후숙하는지, 에틸렌을 얼마나 내는지에 대한 분류는 농학·식품과학의 일반적인 견해에 따른 것입니다. 농림수산성과 과수 연구기관의 자료와 대조해 확인하십시오.
오해 1｜과일은 바로 냉장고에 넣는다
후숙하는 과일은 냉장고에서 익기를 멈추고 단단한 채로 남습니다. 먹기 좋게 익을 때까지 실온에, 그다음에 냉장고에.
오해 2｜딸기와 포도는 두면 달아진다
더 익지 않는 과일은 살 때가 가장 맛있고, 두면 상하기만 합니다. 바로 냉장하고 빨리 드십시오.
오해 3｜사과는 무엇과 함께 두어도 된다
사과는 에틸렌을 많이 내어 잎채소, 오이, 키위를 빨리 상하게 합니다. 따로 두거나 봉지에 넣으십시오. 반대로 감자와 함께 두는 것은 오히려 좋습니다.
오해 4｜바나나는 냉장고에 넣으면 오래간다
13℃ 이하에서는 껍질이 검게 변하고(저온 장해) 보기에도 좋지 않습니다. 실온에 걸어 두고, 익으면 껍질째 냉동하십시오.
오해 5｜상한 과일 하나쯤은 그대로 두어도 된다
상한 과일은 에틸렌을 대량으로 내어 주위의 과일을 빠르게 상하게 합니다. 발견하는 즉시 빼내십시오.
---
출처
- 농림수산성(農林水産省, MAFF) 「과일의 올바른 보관법과 식품 손실 감축」[果物の上手な保存方法と食品ロス削減]
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/recycle/syoku_loss/
- 농연기구 과수차업연구부문(農研機構 果樹茶業研究部門, NARO) 「과실의 후숙과 에틸렌」[果実の追熟とエチレン]
https://www.naro.go.jp/laboratory/nifts/
- 도쿄도 중앙도매시장 「과일의 보관과 먹기 좋은 때」[くだものの保存と食べごろ]
https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/
⚠️ 편집부 주: 위 출처 URL은 검색으로 확인한 것입니다. 저희 작업 환경에서는 go.jp 도메인에 접속할 수 없어 자료 내용과 본문의 일치 여부를 확인하지 못했습니다. 게재 전 반드시 원문을 열어 확인하고, 확인자와 날짜를 기록해 주십시오.
이 글에 대하여
여기서 소개하는 내용은 일본에 사는 사람들 사이에서 전해져 온 생각과 일상의 방법과, 공개 자료에서 얻은 일반 정보입니다. 공식 권고도, 전문가의 지도도 아닙니다. 방법은 가정과 지역에 따라 다릅니다.
이 글은 일반 정보입니다. 결과는 사람마다 다르며, 각자의 상황과 환경에 따라 달라집니다.
이 내용이 자신의 상황에 맞는지는 스스로 판단해 주십시오. 이 글을 따라 발생한 손해, 손실, 부상에 대해 저희는 책임을 질 수 없습니다.
식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.
출처
내용이 바뀌었다면 알려주세요
승인된 기여에는 기여자 이름이 5개 언어로 남습니다.
비슷한 의문
다른 언어：日本語 ／ English ／ 简体中文 ／ 繁體中文
Value Village는 정부 기관이 아닙니다. 절차는 반드시 공식 사이트에서 확인하세요.
이 글은 Value Village가 공개 정보를 바탕으로 직접 작성했습니다. 전재하지 않았습니다.