關於雞蛋的保存，常見的誤解有哪些？

本回答為草稿。在法務審核與出處查證完成前不會公開。

答案最大的誤解是「全世界有一個統一的正確答案」。在日本，雞蛋的「賞味期限」(賞味期限，shōmi kigen) 設定為「在10℃以下保存、生食也不會出問題的期限」——這件事本身就很特殊。

雞蛋該不該放進冰箱，各國的做法差別很大。日本是少數會日常生食雞蛋的地方之一——拌飯、涮壽喜燒、當澆頭——而它的日期標示正是依這個前提設計的。如果您剛到日本，日本雞蛋盒上的日期，含義和您家鄉的並不一樣。

日本的雞蛋日期是怎麼定的

1999年（平成11年）食品衛生法（日本的食品安全法律）施行規則修訂之後，帶殼雞蛋的賞味期限標示的是以家庭冷藏保存（10℃以下）為前提，萬一存在沙門氏菌也可以生食而不出問題的期限。

其依據是：沙門氏菌增殖所需的鐵只存在於蛋黃之中。因此這個期限是用日數與溫度的關係式，從蛋黃膜隨新鮮度下降而變弱、鐵質轉移到蛋白為止的期間推算出來的。農林水產省（MAFF）2024年的資料給出的生食期限上限為採蛋後21天（其中包含在家庭冰箱中的7天）。

[待核實] 制度導入的年份與21天的上限，依據的是業界團體（日本養雞協會）的資料和農林水產省的資料。發布前請對照原文核實。

門每開關一次，溫度就變化一次。能穩定保持在10℃以下的位置更適合放雞蛋。

清洗蛋殼可能會把保護蛋殼的那層膜一起洗掉。請不洗直接保存。

這個期限是依生食的安全性設定的。即便如此，也請遵循標示，只要覺得有一點不對勁，就不要吃。

上述前提針對的是日本的雞蛋流通方式。在國外請不要用同樣的方式對待雞蛋。

一旦打破，雞蛋會很快變質。請當天用完。

---

https://www.maff.go.jp/j/chikusan/keiei/

https://www.jz-tamago.co.jp/wp/wp-content/uploads/2020/03/E05_3_m_1.pdf

https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

⚠️ 編輯部注：以上出處連結由檢索確定。本團隊的工作環境無法連線 go.jp 網域，尚未核對資料內容與正文是否一致。發布前請務必開啟原文核對，並記錄核對人與日期。

這裡分享的是 在日本生活的人們代代相傳的想法與日常做法，以及來自公開資料的一般資訊。這些不是官方建議，也不是專業指導。做法因家庭與地區而異。

本文為一般資訊。效果因人而異，也取決於您自身的狀況與環境。

請您自行判斷這些內容是否適合您的情況。 對於因參照本文而造成的任何損害、損失或傷害，我們無法承擔責任。

部分食材需要充分加熱。生食僅限於以生食用途流通的食品。有過敏的讀者請確認原材料。

如有變更請告訴我們

投稿通過審核後，投稿者姓名將以五種語言保留。