果物の保存について、よくある誤解は？

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答え最大の誤解は「果物はすべて冷蔵庫に入れれば長持ちする」です。バナナ・アボカド・キウイ・桃・洋なしは収穫後に熟す「追熟型」で、熟す前に冷やすと止まったり傷んだりします。りんごが出すエチレンは追熟を進めるため、他の果物と分けるか、逆に熟したい果物と一緒にします。

「バナナは冷蔵庫に入れてよいのか」「りんごと一緒に置くとほかの果物が傷むのか」は世界共通の質問です。果物には「追熟するもの」と「しないもの」があり、その違いで保存法が決まります。

追熟する果物・しない果物

追熟する（常温で熟してから冷蔵）	追熟しない（買ったら冷蔵）
バナナ、アボカド、キウイ、桃、洋なし、マンゴー、メロン、柿（一部）	いちご、ぶどう、さくらんぼ、柑橘類、りんご（熟している）、パイナップル、すいか（切る前は常温可）

エチレンは果物が出す植物ホルモンで、りんご・バナナ・メロン・桃が多く出します。熟しすぎを避けたい果物とは分け、早く熟したい果物（アボカド・キウイ）とはりんごと一緒に袋へ、が農林水産省などで紹介される使い分けです。
果物の低温障害：バナナ・パイナップル・マンゴーなど熱帯の果物は10〜13℃以下で皮が黒くなることがあります。

【要検証】追熟の分類とエチレンの説明は農林水産省・農研機構の資料で、温度の目安は各資料で確認してください。

皮が黒くなるのは低温障害で、中身は熟したまま保たれます。 熟してから冷蔵すれば、常温より数日長くもちます。

りんごのエチレンは追熟を進めるので、熟しすぎては困る果物（いちご・ぶどう）とは分けます。早く熟したいアボカド・キウイと一緒にすれば、逆に役立ちます。

洗うと表面の保護層が落ち、水分で傷みやすくなります。 とくにいちご・ぶどうは食べる直前に洗うのが基本です。

切った断面は菌が増えやすく、厚生労働省の食中毒予防の考え方では切った果物は冷蔵、2時間以上の常温放置を避けるとされます。カットフルーツは当日中に。

冷凍でビタミンCなどが大きく減ることはなく、むしろ長期保存では冷蔵より保たれるとされます。バナナ・ベリー・マンゴーは冷凍でスムージーなどに使われ、食品ロス削減にもつながります。

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https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/fruits/

https://www.naro.go.jp/

https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html

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