과일 보관에 대해 흔히 하는 오해는 무엇입니까?
이 답변은 초안입니다. 법무 검토와 출처 검증이 끝날 때까지 공개되지 않습니다.
"바나나를 냉장고에 넣어도 되나요?", "사과가 옆에 있는 과일을 상하게 하나요?"는 세계 어디서나 나오는 질문입니다. 과일은 수확한 뒤에도 익는 종류와 그렇지 않은 종류로 나뉘며, 그 차이가 보관 방법을 결정합니다.
수확 후에 익는 과일과 익지 않는 과일
| 수확 후에 익는다(실온에서 익힌 뒤 냉장) | 수확 후에 익지 않는다(사 온 때부터 냉장) |
|---|---|
| 바나나, 아보카도, 키위, 복숭아, 배, 망고, 멜론, 감(일부) | 딸기, 포도, 체리, 감귤류, 사과(이미 익은 것), 파인애플, 수박(자르기 전까지는 실온으로도 충분) |
| 과일 | 보관 기준 | 비고 |
|---|---|---|
| 바나나 | 실온. 익은 뒤에는 냉장도 가능(껍질은 검어지지만 속은 먹을 수 있음) | 13℃(55°F) 이하에서 저온 장해 |
| 사과 | 냉장(비닐봉지에 넣어) | 에틸렌을 많이 내뿜습니다. 다른 과일과 떼어 놓기 |
| 딸기 | 냉장, 2〜3일. 먹기 직전에 씻기 | 쉽게 상함 |
| 감귤류 | 서늘한 실온에서 냉장까지 | 마르지 않도록 |
| 아보카도 | 실온에서 후숙 → 냉장 | 자른 뒤에는 레몬즙이 갈변을 늦춰 줌 |
- 에틸렌은 과일이 내뿜는 식물 호르몬으로, 사과·바나나·멜론·복숭아가 많이 냅니다. 너무 익으면 안 되는 과일에서는 멀리 두고, 빨리 익히고 싶은 과일(아보카도, 키위)은 사과와 함께 봉지에 넣는다 — 농림수산성(農林水産省) 등이 소개하는 방법입니다.
- 저온 장해: 바나나, 파인애플, 망고 같은 열대 과일은 10〜13℃(50〜55°F) 이하에서 검어질 수 있습니다.
[확인 필요] 후숙 분류와 에틸렌 설명은 농림수산성 및 농연기구(農研機構, NARO) 자료와, 온도 수치는 각 출처와 대조해 확인하십시오.
오해 1｜바나나는 냉장고에 넣으면 썩는다
껍질이 검어지는 것은 저온 장해이며, 속은 익은 상태 그대로 유지됩니다. 익은 뒤에 냉장하면 실온보다 며칠 더 갑니다.
오해 2｜사과는 다른 과일을 썩게 한다
사과의 에틸렌은 숙성을 앞당기는 것이므로, 너무 익으면 안 되는 과일(딸기, 포도)에서는 떼어 놓으십시오. 빨리 익히고 싶은 아보카도나 키위와 함께 두면 오히려 도움이 됩니다.
오해 3｜과일은 씻어서 보관한다
씻으면 표면의 보호층이 벗겨지고, 남은 물기 때문에 더 빨리 상합니다. 특히 딸기와 포도는 먹기 직전에 씻으십시오.
오해 4｜자른 과일은 실온에 몇 시간 두어도 괜찮다
자른 면에서는 세균이 쉽게 늘어납니다. 후생노동성(厚生労働省)의 식중독 예방 사고방식에 따르면 자른 과일은 냉장고에 넣고, 밖에 2시간 넘게 두지 않습니다. 자른 과일은 그날 안에 드십시오.
오해 5｜냉동하면 영양이 파괴된다
냉동해도 비타민 C 등은 크게 줄지 않으며, 장기 보관이라면 냉장보다 냉동이 영양을 더 잘 지킨다고 일반적으로 설명됩니다. 바나나, 베리류, 망고는 스무디 등에 쓰려고 냉동하는 일이 많고, 이는 음식물 낭비를 줄이는 데에도 도움이 됩니다.
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출처
- 농림수산성 「과일을 잘 보관하는 방법」 [果物の上手な保存方法]
https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/fruits/
- 농연기구 [農研機構] (국립연구개발법인 농업·식품산업기술종합연구기구) 「에틸렌과 과실의 후숙」 [エチレンと果実の追熟]
https://www.naro.go.jp/
- 후생노동성 「가정에서 할 수 있는 식중독 예방의 6가지 포인트」 [家庭でできる食中毒予防の6つのポイント]
https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
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