关于水果的保存，人们常有哪些误解？

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答案最大的误解是「所有水果放冰箱都能放得更久」。香蕉、牛油果、猕猴桃、桃、梨属于「呼吸跃变型」（采后追熟型），在成熟之前冷藏会中止追熟，或者造成损伤。苹果释放的乙烯会加速成熟，所以要让苹果远离其他水果，或者反过来，特意把它和想催熟的水果放在一起。

「香蕉能放冰箱吗？」「苹果会不会让旁边的水果坏掉？」——这些是全世界都在问的问题。水果分为采摘后还会继续成熟的种类和不会的种类，这个区别决定了保存方法。

采后会追熟的水果与不会追熟的水果

采后会追熟（先常温放熟，再冷藏）	采后不追熟（买回来就冷藏）
香蕉、牛油果、猕猴桃、桃、梨、芒果、甜瓜、柿子（部分品种）	草莓、葡萄、樱桃、柑橘类、苹果（已经成熟）、菠萝、西瓜（切开前常温即可）

乙烯是水果释放的植物激素；苹果、香蕉、甜瓜、桃释放得多。要让它远离不希望过熟的水果；想让牛油果、猕猴桃快点熟，就把它们和一个苹果一起装进袋子里——这是农林水产省（農林水産省）等介绍的做法。
低温障碍：香蕉、菠萝、芒果等热带水果在 10〜13℃（50〜55°F）以下可能变黑。

[待核实] 请对照农林水产省与农研机构（農研機構，NARO）的资料核查追熟分类与乙烯的说明，并按各资料核对温度数值。

皮变黑是低温障碍，果肉仍保持原来的成熟状态。 熟了以后再冷藏，香蕉比常温多放几天。

苹果的乙烯是加速成熟，所以要让苹果远离不能过熟的水果（草莓、葡萄）。把它和想快点催熟的牛油果或猕猴桃放在一起，它就成了帮手。

清洗会去掉表面的保护层，水分还会让水果坏得更快。 草莓和葡萄尤其应当吃之前再洗。

切面上细菌容易繁殖。 按照厚生劳动省（厚生労働省）的食物中毒预防思路，切开的水果要放冰箱，不要在外面放置超过 2 小时。切开的水果请当天吃完。

冷冻不会大幅减少维生素 C 等营养成分；就长期保存而言，一般认为冷冻比冷藏更能保住营养。 香蕉、浆果、芒果常被冷冻用来做冰沙等，这同时也能减少食物浪费。

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https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/fruits/

https://www.naro.go.jp/

https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html

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