野菜の保存について、よくある誤解は？

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答え最大の誤解は「野菜はすべて冷蔵」です。暖かい地域が原産の野菜は、低温で細胞が傷む「低温障害」を起こします。

野菜はとりあえず冷蔵庫へ、という扱いが定着していますが、冷蔵室の温度（2〜5℃）で傷む野菜があります。

低温障害を起こしやすい野菜

育った環境に近い温度が保存の目安です。冷蔵庫の野菜室が冷蔵室より高め（約3〜8℃）に設定されているのは、このためです。

【要検証】温度の目安は農業・食品情報サイトに基づきます。公開前に農林水産省または農研機構の資料で確認してください。

上記のとおり、低温で傷む野菜があります。

水滴がついたままだと傷みが早まります。水気を取り、包んでから保存してください。

土の中で育った野菜は横に、立って育った野菜は立てて保存すると良いとされることがあります。立てて置くだけで変わるものもあります。

りんごなど一部の果物は、周囲の野菜の熟成を早める気体（エチレン）を出すことが知られています。分けて保存してください。

切った面から傷みます。使う直前に切るほうが、結果的に長くもちます。

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https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/yasai/

https://www.naro.go.jp/

https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

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食材によっては十分な加熱が必要です。異常を感じた場合は食べないでください。

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