關於蔬菜的保存，人們常有哪些誤解？

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答案最大的誤解是「蔬菜一律冷藏」。原產於溫暖地區的蔬菜會發生「低溫傷害」（低温障害）——低溫造成細胞受損。

蔬菜買回來先塞進冰箱，幾乎是各地共通的習慣。但有些蔬菜在冷藏室的溫度（2〜5℃）下會受損。日本的冰箱通常另設有蔬果室（「野菜室」，yasai-shitsu），正是出於這個原因；知道哪些蔬菜該放在那裡、哪些乾脆不該進冰箱，會很有幫助。

容易發生低溫傷害的蔬菜

接近蔬菜生長環境的溫度是保存的參考標準。日本冰箱的蔬果室之所以設定得比冷藏室高（約 3〜8℃），原因就在這裡。

[待核實] 溫度參考值來自農業與食品資訊網站。發布前請以農林水產省或農研機構（農業・食品產業技術綜合研究機構）的資料核對。

如上所述，有些蔬菜會被低溫傷害。

表面殘留的水珠會加快腐壞。請擦乾水分、包好後再保存。

有一種說法是：長在土裡的蔬菜橫著放比較耐放，直立生長的蔬菜立著放比較耐放。有些蔬菜光是改成立放就會不一樣。

已知蘋果等部分水果會釋放一種氣體（乙烯），加快周圍蔬菜的熟成。請分開保存。

腐壞從切口開始。要用之前才切，結果反而放得更久。

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https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/yasai/

https://www.naro.go.jp/

https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

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