在日本吃野菜或院子里的野草：哪些有毒植物容易被认错？
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春天上山采山菜（山菜），或摘院子里长的韭菜（ニラ）和蜂斗菜（フキ）——吃身边的野生植物是日本饮食文化的一部分。但每年都会发生「把水仙当成韭菜」「把秋水仙当成行者大蒜」的中毒事件，其中也有致死案例。厚生劳动省的统计每年记录到几十起植物性自然毒引起的食物中毒。以下是最常被混淆的组合，以及确实能防止事故的方法。
容易混淆的组合
| 有毒植物 | 被误认成的可食植物 | 区别方法（但仍须看实物） | 症状 |
|---|---|---|---|
| 水仙（スイセン）（叶、鳞茎） | 韭菜（ニラ）、野蒜（ノビル）、洋葱（鳞茎） | 没有韭菜的气味（韭菜气味很强）。水仙叶更厚更宽；鳞茎比洋葱小 | 食用后30 分钟内出现恶心、呕吐、腹泻和头痛。日本最常见的植物性中毒 |
| 秋水仙（イヌサフラン，Colchicum）（叶、鳞茎） | 行者大蒜（ギョウジャニンニク）、阳荷（ミョウガ）、土豆和洋葱（鳞茎） | 行者大蒜有大蒜气味。秋水仙没有气味 | 秋水仙碱引起呕吐、腹泻，进而导致多器官衰竭。已有数例死亡 |
| 藜芦类（バイケイソウ・コバイケイソウ）（嫩芽） | 玉簪嫩芽（ウルイ，オオバギボウシ）、行者大蒜（ギョウジャニンニク） | 藜芦的叶子有很深的褶皱、平行脉，包住茎部 | 恶心、呕吐、血压下降、抽搐 |
| 乌头（トリカブト）（嫩叶） | 鹅掌草（ニリンソウ）、蟹甲草类野菜（モミジガサ）、艾草（ヨモギ） | 叶片深裂。开花前极为相似。常和它们混生在同一处 | 乌头碱引起麻木、心律不齐和呼吸困难。致死性很高 |
| 曼陀罗（チョウセンアサガオ，Datura）（根、种子、叶） | 牛蒡（ゴボウ）的根、芝麻（种子）、秋葵（花蕾）、长蒴黄麻（モロヘイヤ） | 比牛蒡根更粗更短；气味不同 | 幻觉、躁动、瞳孔放大、脉搏加快 |
| 土豆（芽、发绿的皮、未成熟的块茎） | — | 请参见我们关于土豆保存的另一篇文章 | 恶心、腹痛、腹泻 |
| 美洲商陆（ヨウシュヤマゴボウ）（根、果实） | 「山牛蒡」（ヤマゴボウ；可食用，做腌菜）、葡萄（果实） | 茎呈紫红色；果实为黑紫色串状 | 呕吐、腹泻、抽搐 |
| 海芋（クワズイモ，Alocasia）（块茎） | 芋头（サトイモ） | 叶柄很长，没有像样的块茎 | 口腔剧痛与肿胀 |
| 绣球花（アジサイ）（叶） | 被误当成菜肴上的装饰叶而吃下 | — | 呕吐、头晕 |
| 银杏果（ギンナン）（大量） | 可以吃，但儿童不超过 5～6 颗，成人也应避免 10～20 颗以上 | — | 抽搐（含有引起维生素 B6 缺乏的成分） |
统计与预防
- 植物性自然毒引起的食物中毒：每年 20～50 起，患者 50～100 人左右，死亡每年 0 至数人（厚生劳动省 食物中毒统计）。原因植物第一位是水仙，其次是土豆、藜芦和秋水仙。秋水仙件数少但死亡率高。
- 事故是怎么发生的：院子或菜地里观赏植物与可食植物种在一起（水仙和韭菜、秋水仙和洋葱）；采集时不同种类混生在一处（乌头和鹅掌草）；不加确认就吃别人送的山菜；孩子把果实或叶子放进嘴里。
- 预防的原则：①无法确定种类的植物，不采、不吃、不卖、不送人。②不要把观赏用鳞茎种在蔬菜旁边，也不要把鳞茎和蔬菜放在一起保存。③和有经验的人一起去采，并逐根确认。④把「有没有韭菜的气味？」这类用感官确认的动作变成习惯。⑤不要相信拍照识别 App 的结果。
- 如果吃下去了：恶心、呕吐、腹泻、麻木、头晕、幻觉。带上剩下的植物、做好的菜和呕吐物立即就医（去急诊也可以）。植物的鉴定会左右治疗方向。中毒 110 番（日本中毒信息中心）：大阪 072-727-2499（24 小时），筑波 029-852-9999（9:00～21:00）。
- 儿童与宠物：教孩子不要把院子里的果实或叶子放进嘴里，并掌握自家周围种了哪些有毒植物（水仙、曼陀罗、夹竹桃、石蒜）。
[待核实] 食物中毒件数与原因植物的排序请对照厚生劳动省最新年度数据核实，中毒信息中心的电话与受理时间请对照日本中毒信息中心核实。
误解1｜我院子里长的韭菜是安全的
混进韭菜里的水仙叶，是最常见的一类事故。 采摘时逐根闻气味，长在水仙旁边的韭菜不要吃。
误解2｜对照图鉴或用 App 就能分辨
开花前的乌头与鹅掌草、藜芦与玉簪嫩芽，相似到连专家都需要看实物。 靠照片识别很危险。
误解3｜加热就能破坏毒素
水仙、秋水仙和乌头的毒素不会被加热分解。 不吃是唯一的对策。
误解4｜我吃这些野菜很多年了，不会认错
有经验的采集者每年都会出事。 有毒的种类与可食的种类混生，而嫩芽阶段正是最难分辨的时候。
误解5｜只吃了一点点，先观察一下
秋水仙和乌头即使少量也可能致命。 吃了植物后出现恶心或麻木，就要带上剩下的植物立即就医。
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出处
- 厚生劳动省（厚生労働省）「自然毒的风险简介：高等植物」[自然毒のリスクプロファイル：高等植物]
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/poison/
- 农林水产省（農林水産省）「不认识的野草、山菜，不采、不吃、不卖、不送人！」[知らない野草、山菜は採らない、食べない、売らない、人にあげない！]
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin/
- 日本中毒信息中心（公益財団法人日本中毒情報センター）「中毒 110 番」[中毒110番]
https://www.j-poison-ic.jp/
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