[VILLAGE 통신 vol.23] 전문가용 일본식 칼의 90%가 사카이에서 | 오사카부

오사카부의 국가 지정은 9개 품목입니다. 사카이 단조 칼, 오사카 란마, 오사카 당목 사시모노, 오사카 센슈 오동나무 장롱, 오사카 나니와 주석기, 오사카 곤고 발, 나니와 혼조메 염색, 오사카 불단, 이즈미 유리 입니다.

이번에는 그중 하나에 집중합니다.

쓰는 사람은 전문가

사카이 단조 칼은 전문 요리사가 사용하는 일본식 칼의 국내 점유율이 약 90%라고 합니다.

이는 이 연재에서 보아 온 어떤 점유율과도 성격이 다릅니다. 일반 소비자가 아니라 ‘그것으로 먹고사는 사람들’의 90%입니다.

매일 쓰고 매일 가는 사람들이 선택합니다. 그 사람들의 90%가 같은 산지를 선택한다는 뜻입니다.

담뱃잎을 썰다

사카이 칼의 이름이 전국에 퍼진 계기는 의외의 것이었습니다.

16세기, 포르투갈에서 전해진 담뱃잎을 썰기 위한 ‘담배 칼’ 이 잘 든다는 평판을 얻었습니다.

이윽고 막부는 ‘사카이 극’의 표식을 부여하고 전매를 인정합니다.

국가가 보증하는 브랜드였습니다. 400년 전의 이야기입니다.

칼의 기술이 또다시 옮겨가다

이 연재에서 같은 구조를 몇 번 보았습니다.

고치에서는, 도검 장인의 기술이 산림용 날붙이로 이어졌습니다. 시가에서는, 무구 장인이 불단으로 이어졌습니다. 그리고 오사카에서는, 날붙이의 기술이 주방으로.

무기의 기술은 평화로운 시대가 되면 반드시 어딘가로 갑니다.

가는 곳은 그 땅에 무엇이 있는지에 따라 정해집니다. 산이 있으면 산의 도구로, 절이 있으면 불구로, 상업의 도시라면 음식의 도구로 갑니다.

고분과 철

사카이에는 닌토쿠 천황릉 고분, 즉 다이센릉 고분을 비롯한 고분군이 있습니다.

고분을 만들려면 흙을 파는 도구가 필요합니다. 그 철기를 만드는 집단이 이 땅에 있었던 것이 사카이 금속 가공의 원류로 여겨집니다.

흙을 파다 → 잎을 썰다 → 생선을 손질하다. 1,500년 동안 같은 도시에서 계속 철을 두드려 왔습니다.

나머지 8개 품목도 도시의 도구

란마, 오동나무 장롱, 주석기, 발, 혼조메 염색입니다. 모두 마을에서 쓰는 것들입니다.

교토의 17품목이 ‘바치고 장식하는’ 쪽에 무게중심을 둔다면, 오사카의 9개 품목은 ‘사용하는’ 쪽에 가깝습니다.

이웃해 있으면서도 이렇게 성격이 다릅니다.

다음 호는 효고입니다. 긴키의 마지막입니다.

참고: 오사카부, 사카이시, 경제산업성 ‘전통적 공예품 지정’, 전통적공예품산업진흥협회

—Value Village 편집부

사진: Frank Schulenburg / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)