【VILLAGE通讯 vol.23】专业日式厨刀，九成来自堺
大阪府

大阪府有9个国家指定项目。堺打刃物、大阪栏间、大阪唐木指物、大阪泉州桐木柜、大阪浪华锡器、大阪金刚帘、浪华本染、大阪佛坛、泉玻璃。

这次集中介绍其中之一。

使用者是专业人士

堺打刃物据称在专业厨师使用的日式菜刀日本国内份额中，约占90%。

这与本连载中看过的任何份额，性质都不同。不是面向一般消费者，而是“靠它吃饭的人”的90%。

每天使用、每天磨刀的人会选择它。也就是说，这些人中的90%选择了同一个产地。

堺的刃物之名传遍全国的契机，是一种意外的东西。

16世纪，用于切碎从葡萄牙传来的烟草叶的“烟草刀”。它以锋利而获得好评。

后来幕府授予“堺极”的印记并承认其专卖。

这是由国家保证的品牌。这是四百年前的事。

在本连载中，我们已经几次看到同样的结构。

高知是，刀匠的技艺转向山林用刃具。滋贺是，武具工匠转向佛坛。而大阪是，刃物技艺转向厨房。

武器的技术，到了和平时代，一定会去往某个地方。

去向取决于那片土地上有什么。有山，就会成为山的工具；有寺，就会成为佛具；如果是商业之城，就会成为食物的工具。

在堺，有以仁德天皇陵古坟（大仙陵古坟）为代表的古坟群。

建造古坟，需要挖土的工具。制造这些铁器的群体曾在这片土地上，被认为是堺金属加工的源流。

挖土→切碎叶子→处理鱼。一千五百年来，人们在同一座城镇里持续锤打着铁。

栏间、桐木柜、锡器、竹帘、本染。每一样，都是乡里会用到的东西。

京都的17个品类重心偏向“进献、装饰”，相比之下，大阪的9个项目更偏向“使用”的一侧。

相邻而居，性格却如此不同。

下期是兵库。也是近畿的最后一站。

参考：大阪府、堺市、经济产业省“传统工艺品的指定”、传统工艺品产业振兴协会

——Value Village 编辑部

照片：Frank Schulenburg／CC BY-SA 4.0（Wikimedia Commons）