식품 해동에 대해 흔히 하는 오해는 무엇입니까?

이 답변은 초안입니다. 법무 검토와 출처 검증이 끝날 때까지 공개되지 않습니다.

냉동하는 방법은 자주 이야기되지만, 해동은 가볍게 넘어가기 쉽습니다. 그런데 일본에서는 해동이 후생노동성(厚生労働省)이 공표한 「가정에서 할 수 있는 식중독 예방 6가지 포인트」에 명시되어 있습니다. 일본의 부엌에서 요리를 한다면, 이것이 공식적인 기준점입니다.

6가지 포인트가 해동에 대해 말하는 것

「가정에서 할 수 있는 식중독 예방 6가지 포인트」의 「조리」 항목에서:

• 해동은 냉장고 안이나 전자레인지로 합니다. 상온에 방치하지 마십시오.
• 급할 때는 식재료를 밀폐 용기에 넣어 흐르는 물에 해동합니다.
• 조리할 분량만 해동하고, 해동한 식품을 다시 냉동하지 마십시오.
• 냉동과 해동을 반복하면 식중독균이 증식할 수 있습니다.

[확인 필요] 후생노동성의 원본 팸플릿과 대조해 확인해 주십시오.

오해 1｜상온 해동이 가장 자연스럽다

표면 온도가 올라가는 시간이 길어집니다. 국가의 예방 포인트는 상온 방치를 피하라고 밝히고 있습니다.

오해 2｜빨리 해동할수록 품질이 좋다

빠르게 해야 한다면, 제시된 방법은 식재료를 밀폐한 뒤 흐르는 물에 대는 것입니다. 물이 식재료에 직접 닿지 않도록 하십시오.

오해 3｜드립(빠져나오는 육즙)은 어쩔 수 없다

온도 변화가 급할수록 육즙이 더 많이 빠져나오는 경향이 있습니다. 냉장고에서 천천히 해동하면 그 양을 줄일 수 있습니다. 드립의 양은 냉동할 때 생긴 얼음 결정의 크기에도 좌우됩니다(#63 냉동 요령 참조).

오해 4｜조리 전에는 반드시 완전히 해동해야 한다

식재료에 따라서는 냉동 상태 그대로 조리하는 편이 나은 경우도 있습니다. 포장에 안내가 있다면 그에 따르십시오.

오해 5｜너무 많이 해동했으면 남은 것을 다시 얼리면 된다

재냉동은 6가지 포인트에서 피해야 할 것으로 제시되어 있습니다.

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출처

• 후생노동성 「가정에서 할 수 있는 식중독 예방 6가지 포인트」 [家庭でできる食中毒予防の6つのポイント]

https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

• 정부 홍보 온라인(내각부) 「식중독 예방의 원칙과 6가지 포인트」 [食中毒予防の原則と6つのポイント]

https://www.gov-online.go.jp/article/20110602/entry-8196.html

• 일본식품위생협회 [公益社団法人 日本食品衛生協会]

https://www.n-shokuei.jp/eisei/sfs_6point.html

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