关于食品解冻，人们常有哪些误解？

本回答为草稿。在法务审核与出处核实完成前不会公开。

人们谈论冷冻方法的时候很多，解冻却常被一带而过。但在日本，解冻被写进了厚生劳动省（厚生労働省）公布的「家庭可做的预防食物中毒六要点」。如果您在日本的厨房做饭，这就是官方的参照点。

六要点关于解冻的内容

出自「家庭可做的预防食物中毒六要点」中「烹调」一节：

• 解冻请在冰箱内或使用微波炉。不要常温放置。
• 赶时间时，把食材装入密封容器，用流水解冻。
• 只解冻要烹调的分量，解冻过的食品不要再次冷冻。
• 反复冷冻与解冻，可能让引起食物中毒的细菌增殖。

[待核实] 请对照厚生劳动省的原始手册核对。

误解1｜常温解冻最自然

这会拉长表面温度上升的时间。国家的预防要点指出应避免常温放置。

误解2｜解冻越快，品质越好

如果需要快，所写的方法是把食材密封后用流水冲。请注意不要让水直接接触食材。

误解3｜流出的汁液（drip）无法避免

温度变化越剧烈，汁液越容易流出。在冰箱里慢慢解冻，可以让它少一些。 汁液的多少也取决于冷冻时形成的冰晶大小（参见 #63 冷冻的窍门）。

误解4｜烹调前必须完全解冻

有些食材直接从冷冻状态下锅反而更好。 如果包装上有说明，请按说明操作。

误解5｜解冻太多，把剩下的再冻回去就好

再次冷冻在六要点中被列为应避免的做法。

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出处

• 厚生劳动省「家庭可做的预防食物中毒六要点」[家庭でできる食中毒予防の6つのポイント]

https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

• 政府广报在线（内阁府）「预防食物中毒的原则与六要点」[食中毒予防の原則と6つのポイント]

https://www.gov-online.go.jp/article/20110602/entry-8196.html

• 日本食品卫生协会[公益社団法人 日本食品衛生協会]

https://www.n-shokuei.jp/eisei/sfs_6point.html

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