土鍋の手入れについて、よくある誤解は？
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鍋料理の季節に活躍する土鍋は、海外でも「donabe」として知られるようになりました。「使い始めに何をするか」「割れる原因は何か」という質問に、陶器の性質から答えます。
判断の材料
| 場面 | すること | 理由 |
|---|---|---|
| 使い始め | 目止め：水を8分目入れ、米のとぎ汁または残りご飯を弱火で煮て粥状に、冷めたら洗う | でんぷんが素地の穴を埋める |
| 火にかける前 | 底の水気を拭く | 濡れた底の急加熱は割れの原因 |
| 加熱 | 弱火から、空焚きしない | 急な温度差・過熱 |
| 洗う | 冷めてから、洗剤は少量、つけ置きしない | 熱いうちの水は割れ、長時間の水は染み込み |
| 乾燥 | 底を上にして完全に乾かす | 底は素地が露出しており、湿るとカビ |
| 保管 | 乾いてから。新聞紙を挟む | 湿気 |
- 土鍋はIH非対応のものが多く（IH対応の表示があるもの以外）、電子レンジ・オーブン可否も製品表示で確認します。
- ひびは目止めで一時的に止まることがありますが、水漏れが続くなら使用をやめるのが安全側です。
- 製品評価技術基盤機構（NITE）は土鍋の空焚き・割れによる事故を報告しています。
【要検証】目止めの方法は産地・メーカーの案内に基づく一般的な手順です。事故事例はNITEの製品事故情報で確認してください。
誤解1｜目止めは一度だけ
使い込むうちに効果は薄れます。 水漏れやにおいが気になったら再度行います。
誤解2｜においが染みたら買い替え
茶葉を煮る、酢を薄めて煮るなどで軽減する方法が生活者の間で共有されています。その後、目止めをし直すと落ち着くことが多いです。
誤解3｜熱い土鍋を水に浸ければすぐ洗える
急冷は割れの最大の原因です。冷めてから洗います。
誤解4｜土鍋はガスなら何でも使える
卓上カセットこんろで大きな土鍋を使うと、ボンベが過熱して危険です。こんろの取扱説明書のサイズ制限を確認します（消費者庁・NITEが注意喚起）。
誤解5｜土鍋はすぐ割れるからプラスチックの鍋のほうが得
土鍋は熱の当たりが柔らかく、保温性が高いという調理上の利点があり、手入れをすれば10年以上使えます。 割れる原因の大半は急冷・空焚き・濡れた底の3つで、避けられるものです。
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出典
- 独立行政法人製品評価技術基盤機構（NITE）「土鍋・カセットこんろの事故」
https://www.nite.go.jp/jiko/chuikanki/
- 消費者庁「カセットこんろの安全な使い方」
https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/caution/
- 三重県「四日市萬古焼」／伊賀焼など産地組合「土鍋の使い方」
https://www.banko.or.jp/
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食材によっては十分な加熱が必要です。生食は、生食用として流通しているものに限ってください。アレルギーのある方は、原材料をご確認ください。
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