關於土鍋（「土鍋」）的保養，人們常有什麼誤解？

本回答為草稿。在法務審核與出處查證完成前不會公開。

答案最大的誤解是「土鍋買回來就能直接用」。陶土的胎體布滿細小的孔。第一次使用前如果不做「封孔處理」（目止め，*medome*）——用洗米水或米粥在鍋裡慢慢煮一次——鍋就可能滲水、吸味，甚至龜裂。使用時的基本原則是：鍋底濕著不上爐、不空燒、不驟冷。

土鍋（「土鍋」，*donabe*，陶土砂鍋）在火鍋（「鍋」，*nabe*）季節最能發揮本領，如今在國外也直接以日文名字為人所知。這裡我們從陶器本身的性質出發，回答「第一次用之前要做什麼？」與「為什麼會裂？」。

可以依據的重點

情況	怎麼做	為什麼
第一次使用	封孔處理：加水到八分滿（約80%），放入洗米水或剩飯，小火煮成粥狀，放涼後清洗	澱粉會填住胎體的孔
加熱前	把鍋底擦乾	鍋底濕著快速加熱會導致龜裂
加熱	從小火開始；絕對不要空燒	溫度驟變、過熱
清洗	等它涼了之後，用少量洗碗精，不要浸泡	熱鍋遇水會裂；長時間浸泡會讓水滲進去
晾乾	鍋底朝上，完全晾乾	鍋底是裸露的陶土，潮濕會發黴
收納	乾燥後再收。鍋與鍋之間墊上報紙	濕氣

[待核實] 封孔處理的做法是根據各陶器產地與製造商的說明整理的一般步驟。事故案例請在NITE的產品事故資訊中核實。

效果會隨著使用而減弱。 當滲水或氣味開始讓您在意時，就再做一次。

在日本生活的人們分享的做法包括用茶葉或稀釋的醋煮一次，以減輕氣味。之後再做一次封孔處理，通常就能解決。

驟冷是龜裂最主要的原因。 請等鍋涼了之後再洗。

在卡式瓦斯爐（「カセットこんろ」，*kasetto konro*）上放大號土鍋，可能使瓦斯罐過熱，相當危險。 請確認爐具說明書上的尺寸上限（消費者廳與NITE都發布過提醒）。

土鍋在烹調上有它的長處——受熱柔和均勻、保溫性高——而且只要好好保養，可以用上10年以上。 龜裂的原因大多來自三件可以避免的事：驟冷、空燒、鍋底帶水。

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https://www.nite.go.jp/jiko/chuikanki/

https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/caution/

https://www.banko.or.jp/

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這裡分享的是 在日本生活的人們代代相傳的想法與日常做法，以及來自公開資料的一般資訊。這些不是官方建議，也不是專業指導。做法因家庭與地區而異。

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