도나베(「土鍋」, 흙냄비) 손질에 대해 사람들이 흔히 오해하는 것은?
이 답변은 초안입니다. 법무 검토와 출처 검증이 끝날 때까지 공개되지 않습니다.
도나베(「土鍋」, *donabe*, 흙으로 빚은 냄비)는 나베(전골) 계절에 진가를 발휘하며, 지금은 해외에서도 일본어 이름 그대로 알려져 있습니다. 여기서는 "처음 쓰기 전에 무엇을 해야 하나?", "왜 금이 갈까?"를 도자기 자체의 성질에서 출발해 답합니다.
기준으로 삼을 것
| 상황 | 어떻게 할까 | 이유 |
|---|---|---|
| 처음 사용 | 메도메: 물을 80%까지 붓고 쌀뜨물이나 남은 밥을 넣어 약한 불로 죽처럼 끓인 뒤, 식으면 씻기 | 전분이 흙 몸체의 구멍을 메움 |
| 가열 전 | 바닥을 마른 행주로 닦기 | 젖은 바닥을 급히 가열하면 금이 감 |
| 가열 | 약한 불로 시작하고, 절대 빈 냄비로 가열하지 않기 | 급격한 온도 변화, 과열 |
| 세척 | 식은 뒤에 세제를 조금만, 담가 두지 않기 | 뜨거운 냄비에 물이 닿으면 금이 가고, 오래 담그면 물이 스밈 |
| 건조 | 바닥이 위로 오게 하여 완전히 말리기 | 바닥은 유약이 없는 흙이라 젖어 있으면 곰팡이가 슴 |
| 보관 | 마른 뒤에만. 냄비 사이에 신문지를 끼우기 | 습기 |
- 대부분의 도나베는 인덕션(IH) 사용이 불가합니다(IH 대응이라고 표시된 것만 가능). 전자레인지와 오븐 사용 여부도 제품 표시로 확인하십시오.
- 금이 간 경우 메도메로 한동안 막을 수 있기도 하지만, 계속 물이 샌다면 사용을 중단하는 것이 안전한 쪽입니다.
- NITE(독립행정법인 제품평가기술기반기구, 일본의 제품 안전 기관)는 도나베를 빈 채로 가열하거나 깨져서 생긴 사고를 보고한 바 있습니다.
[확인 필요] 메도메 방법은 도자기 산지와 제조사의 안내를 바탕으로 한 일반적인 절차입니다. 사고 사례는 NITE의 제품 사고 정보에서 확인해 주십시오.
오해 1｜메도메는 한 번만 하면 된다
효과는 쓰면서 약해집니다. 물이 새거나 냄새가 신경 쓰이기 시작하면 다시 하십시오.
오해 2｜냄새가 배면 새 냄비를 사야 한다
일본에 사는 사람들 사이에서 전해지는 방법으로는 찻잎이나 묽게 탄 식초를 끓이는 것이 있어, 냄새를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 그 뒤에 메도메를 다시 하면 대개 해결됩니다.
오해 3｜뜨거울 때 물에 담그면 설거지가 빨리 끝난다
급격히 식히는 것이 금이 가는 가장 큰 원인입니다. 식은 뒤에 씻으십시오.
오해 4｜도나베는 어떤 가스레인지에 올려도 괜찮다
휴대용 카세트 곤로(「カセットこんろ」, *kasetto konro*)에 큰 도나베를 올리면 가스통이 과열되어 위험합니다. 곤로 설명서의 크기 제한을 확인하십시오(소비자청과 NITE가 주의 정보를 낸 바 있습니다).
오해 5｜도나베는 잘 깨지니 플라스틱 손잡이가 달린 금속 냄비가 낫다
도나베에는 조리상의 장점 — 부드럽고 고른 열, 높은 보온성 — 이 있고, 손질하면 10년 넘게 쓸 수 있습니다. 금이 가는 원인의 대부분은 피할 수 있는 세 가지, 급냉, 빈 냄비 가열, 젖은 바닥입니다.
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출처
- 독립행정법인 제품평가기술기반기구(NITE) [独立行政法人製品評価技術基盤機構] 「도나베·카세트 곤로 사고」[土鍋・カセットこんろの事故]
https://www.nite.go.jp/jiko/chuikanki/
- 소비자청 「카세트 곤로의 안전한 사용법」[カセットこんろの安全な使い方]
https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/caution/
- 미에현 「욧카이치 반코야키」／이가야키 등 도자기 산지 조합 「도나베 사용법」[土鍋の使い方]
https://www.banko.or.jp/
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식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.
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