감자와 양파는 어디에 두어야 오래갈까요? 싹이 난 감자는 먹어도 될까요?
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감자와 양파는 일본 부엌의 기본 식재료이지만, 실패하는 방식도 늘 비슷합니다. 「모르는 사이에 싹이 나 있었다」「초록색으로 변해 있었다」「양파가 속부터 물러 있었다」. 감자의 싹과 초록색으로 변한 부분에는 천연 독소가 들어 있고, 일본에서는 학교 텃밭에서 집단 식중독이 일어난 적도 있습니다. 여기서는 각각을 어디에 보관해야 하는지, 그리고 「먹어도 되는 것」과 「버려야 하는 것」의 경계가 어디인지를 정리합니다.
보관 가이드
| 채소 | 두는 곳 | 대략적인 보관 기간 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 감자 | 어둡고 서늘한 곳(10℃ 정도), 종이봉투나 골판지 상자에 넣어 빛을 차단. 여름에는 신문지로 싸서 냉장고 채소칸 | 실온(봄·가을) 1〜2개월, 냉장고 채소칸 2〜3주 | 빛을 받으면 초록색으로 변하고 솔라닌이 늘어납니다. 상자에 사과 한 개를 넣어 두면 싹이 늦게 납니다(에틸렌) |
| 양파 | 통풍이 잘되는 실온. 망이나 낡은 스타킹에 넣어 매달아 두거나, 서로 닿지 않게 펼쳐 둡니다 | 1〜2개월 | 습기가 있으면 썩습니다. 비닐봉지에 그대로 두지 마십시오. 자른 양파는 랩으로 싸서 냉장, 3〜4일 |
| 신다마네기(新玉ねぎ, 햇양파) | 신문지에 싸서 냉장고 채소칸 | 1주 | 수분이 많아 실온에서는 며칠 만에 상합니다 |
| 고구마 | 13〜15℃, 실온. 냉장하면 저온 장해가 생깁니다 | 1개월 | 추위에 약합니다 |
감자의 천연 독소(솔라닌과 차코닌)
- 어디에 있는가: 싹과 그 뿌리 부분, 초록색으로 변한 껍질, 그리고 작고 덜 자란 감자입니다. 빛을 받으면 껍질이 초록색이 되고 독소가 늘어납니다. 상처 난 부분에도 더 많습니다.
- 중독 증상: 먹은 뒤 몇 분에서 몇 시간 사이에 메스꺼움, 구토, 복통, 설사, 두통이 나타납니다. 대부분 가볍지만, 일본에서는 학교 텃밭에서 기르고 조리한 감자에 의한 집단 중독이 반복해서 일어나고 있습니다(작고 덜 자란 감자를 껍질째 먹은 경우가 많습니다).
- 가열해도 줄지 않습니다: 솔라닌류 독소는 삶거나 튀겨도 거의 분해되지 않습니다. 「익히면 괜찮다」는 통하지 않습니다.
- 어떻게 해야 하는가: 1) 싹을 뿌리까지 깊게 도려낸다, 2) 초록색 껍질을 두껍게 깎아낸다, 3) 작고 덜 자란 감자나 진하게 초록색인 감자는 먹지 않는다, 4) 전체에 싹이 나고 물러진 감자는 버린다.
- 쓴맛이나 아린 맛이 나면 먹지 마십시오. 쓴맛은 독소의 양과 관련이 있습니다.
감자를 냉장고에 두면 안 되는 이유
- 농림수산성(MAFF)은 저온(5℃ 이하)에서 당분(환원당)이 늘어나기 때문에 감자를 튀기거나 구울 때 더 잘 타고, 아크릴아마이드(가열로 생기는 유해 물질)도 더 많이 생긴다고 설명합니다. 약 1주일 실온으로 되돌리면 당분이 줄어듭니다.
- 여름(실온 25℃ 이상)에는 채소칸을 쓸 수밖에 없습니다. 그럴 때는 신문지에 싸고 비닐봉지를 느슨하게 닫아 두었다가, 그 감자는 조림이나 찜 요리에 쓰십시오.
[확인 필요] 솔라닌 중독 건수와 증상은 농림수산성 및 후생노동성(MHLW) 자료와, 아크릴아마이드 설명은 해당 농림수산성 페이지와 대조해 확인하십시오.
오해 1｜초록색이 된 감자도 싹만 없애면 괜찮다
초록색으로 변한 껍질에도 독소가 많이 들어 있어 두껍게 깎아내야 합니다. 전체가 초록색이거나, 쓴맛이 나거나, 작고 덜 자란 감자는 버리는 것이 안전합니다.
오해 2｜가열하면 독소가 파괴된다
솔라닌류 독소는 열로 거의 분해되지 않습니다. 제거하는 것이 유일한 대책입니다.
오해 3｜감자는 냉장고에 넣어야 가장 오래간다
저온에서는 당분이 늘어나 튀김이나 볶음이 더 잘 타고 아크릴아마이드도 늘어납니다. 봄가을에는 실온의 어두운 곳에, 여름에만 신문지에 싸서 채소칸에 넣으십시오.
오해 4｜양파는 사 온 봉지에 그대로 두어도 된다
비닐봉지 안의 습기가 양파를 썩게 합니다. 꺼내서 망에 넣어 매달거나 바구니에 담아 두십시오. 썩은 양파 하나가 옆의 양파로 번집니다.
오해 5｜감자와 양파를 한 상자에 넣어 두면 편하다
양파의 습기 때문에 감자가 더 빨리 상하고, 감자의 싹이나 부패는 양파에도 옮습니다. 용기를 따로 나누어 보관하십시오.
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출처
- 농림수산성 「감자로 인한 식중독을 예방하기 위하여」 [ジャガイモによる食中毒を予防するために]
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin/potato.html
- 농림수산성 「식품 중 아크릴아마이드에 관한 정보: 감자의 보존」 [食品中のアクリルアミドに関する情報：ジャガイモの保存]
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/acryl_amide/
- 후생노동성 「자연독 리스크 프로파일: 감자」 [自然毒のリスクプロファイル：ジャガイモ]
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/poison/
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식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.
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