緑茶の淹れ方について、よくある誤解は？

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答え最大の誤解は「お茶は熱湯で淹れるもの」です。緑茶の渋み（カテキン）は高温で、旨み（テアニン）は低温でも出ます。玉露は50〜60℃、煎茶は70〜80℃、ほうじ茶・玄米茶は熱湯、という使い分けが基本です。

緑茶は世界的に広がりましたが、「苦い」「渋い」という感想も多く、淹れ方の質問が絶えません。日本茶は種類によって適温がまったく異なり、それが味を決めます。

種類別の目安

種類	湯温	茶葉（1人分）	抽出時間
玉露	50〜60℃	3g（湯20〜30mL）	2〜2.5分
上級煎茶	70℃前後	2〜3g（湯60〜80mL）	1.5〜2分
普通煎茶	80〜90℃	2〜3g（湯90〜100mL）	1分
深蒸し煎茶	70〜80℃	2〜3g	30秒〜1分
ほうじ茶・玄米茶・番茶	熱湯（95〜100℃）	3g	30秒

温度の目安は日本茶業中央会などの案内に基づきます。沸騰した湯を湯冷ましや別の器に移すごとに約10℃下がるのが、日本の生活者の間で共有される温度調整の目安です。
緑茶のカフェインは煎茶浸出液100mLあたり約20mg（コーヒーの約3分の1）、玉露は約160mgと高めです（日本食品標準成分表）。
国内の茶の生産量は約7.5万トン（令和5年）、うち静岡・鹿児島で7割以上を占めます（農林水産省）。

【要検証】カフェインの数値は日本食品標準成分表（八訂）の「浸出液」の項で、生産量は農林水産省「作物統計」で確認してください。

一煎目で旨みの成分が出た後、二煎目はやや高い温度で短時間にすると、渋みと香りのバランスが変わります。三煎目まで楽しむのが一般的です。

多すぎると渋みが先に出ます。 1人分2〜3g（ティースプーン1杯）が目安です。

湿った茶葉を放置すると雑菌が増え、風味も落ちます。 淹れ終えたら茶葉を捨て、急須を洗います。

未開封なら冷蔵・冷凍は可ですが、開封後に出し入れすると結露で湿気ます。 開封後は密閉容器で常温の暗所に、1か月程度で使い切るのが目安です。

水出しは低温のため渋み（カテキン）とカフェインが出にくく、旨み（テアニン）が出ます。 味の性質が違うだけで、薄いわけではありません。冷蔵で抽出し、その日のうちに飲みきるのが衛生上の目安です。

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https://www.nihon-cha.or.jp/

https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html

https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/ocha.html

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