일본 녹차를 우리는 것에 대해 흔히 하는 오해는 무엇입니까?

이 답변은 초안입니다. 법무 검토와 출처 검증이 끝날 때까지 공개되지 않습니다.

답가장 큰 오해는 "차는 끓는 물로 우리는 것"이라는 생각입니다. 녹차의 떫은맛(카테킨)은 높은 온도에서 나오고, 감칠맛(테아닌)은 낮은 온도에서도 나옵니다. 기본은 교쿠로 50~60℃, 센차 70~80℃, 호지차와 겐마이차는 끓는 물입니다.

녹차는 세계로 퍼졌지만 "쓰다", "떫다"는 반응이 흔하고, 우리는 법에 대한 질문도 끊이지 않습니다. 일본차는 종류에 따라 필요한 물 온도가 크게 다르고, 그 온도가 맛을 좌우합니다. 종류별 기준을 정리합니다.

종류별 기준

종류	물 온도	찻잎(1인분)	우리는 시간
교쿠로(차광 재배, 고급)	50~60℃	3 g (물 20~30 mL)	2~2.5분
고급 센차	70℃ 전후	2~3 g (물 60~80 mL)	1.5~2분
일반 센차	80~90℃	2~3 g (물 90~100 mL)	1분
후카무시 센차(깊게 찐 센차)	70~80℃	2~3 g	30초~1분
호지차(볶은 차), 겐마이차(현미차), 반차	끓는 물(95~100℃)	3 g	30초

온도 기준은 공익사단법인 일본차업중앙회(日本茶業中央会) 등의 안내에 따릅니다. 일본 가정에서 공유되는 요령은 끓인 물을 다른 그릇(유자마시, 湯冷まし)이나 찻잔에 옮길 때마다 약 10℃씩 내려간다는 것입니다.
녹차의 카페인은 센차 침출액 100 mL당 약 20 mg(커피의 약 3분의 1)이며, 교쿠로는 약 160 mg으로 더 높습니다(일본식품표준성분표).
일본의 차 생산량은 연간 약 7만 5천 톤(2023년)이며, 시즈오카와 가고시마가 70% 이상을 차지합니다(농림수산성).

[확인 필요] 카페인 수치는 「일본식품표준성분표(8정)」의 '침출액' 항목에서, 생산량은 농림수산성 「작물통계」에서 확인해 주십시오.

첫 번째에서 감칠맛 성분이 나온 뒤, 두 번째는 조금 더 뜨거운 물로 더 짧게 우리면 떫은맛과 향의 균형이 달라집니다. 세 번째까지 즐기는 것이 일반적입니다.

찻잎이 너무 많으면 떫은맛이 먼저 나옵니다. 기준은 1인당 2~3 g(찻숟가락 하나)입니다.

젖은 찻잎을 그대로 두면 세균이 자라고 풍미도 떨어집니다. 다 따른 뒤에는 찻잎을 버리고 주전자를 씻어 주십시오.

개봉 전이라면 냉장이나 냉동도 괜찮지만, 개봉 후에 넣었다 뺐다 하면 결로가 생겨 습기가 찹니다. 개봉 후에는 밀폐 용기에 담아 상온의 어두운 곳에 두고 한 달 정도 안에 다 쓰십시오.

낮은 온도로 우리면 떫은맛(카테킨)과 카페인은 거의 나오지 않고 감칠맛(테아닌)이 살아납니다. 연한 것이 아니라 성격이 다른 것입니다. 위생을 위해 냉장고 안에서 우리고 그날 안에 다 드십시오.

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https://www.nihon-cha.or.jp/

https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html

https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/ocha.html

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