關於沖泡日本綠茶，人們常有哪些誤解？

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答案最大的誤解是「茶要用滾水泡」。綠茶的澀味（兒茶素）在高溫下釋出，鮮味（茶胺酸）在低溫下也會釋出。基本原則是：玉露 50～60℃、煎茶 70～80℃、焙茶與玄米茶用滾水。

綠茶已經傳到世界各地，但「苦」「澀」是常見的反應，關於沖泡方式的問題也從未停過。日本茶所需的水溫差別很大，而溫度決定味道。以下依茶的種類分別說明。

依種類的參考

種類	水溫	茶葉量（每人）	浸泡時間
玉露（遮光栽培，高級）	50～60℃	3 g（水 20～30 mL）	2～2.5 分鐘
高級煎茶	70℃ 左右	2～3 g（水 60～80 mL）	1.5～2 分鐘
一般煎茶	80～90℃	2～3 g（水 90～100 mL）	1 分鐘
深蒸煎茶（深蒸し煎茶）	70～80℃	2～3 g	30 秒～1 分鐘
焙茶（ほうじ茶）、玄米茶、番茶	滾水（95～100℃）	3 g	30 秒

溫度的參考依據公益社團法人日本茶業中央會（日本茶業中央会）等的說明。日本生活者之間流傳的經驗是：把煮沸的熱水每倒入另一個容器一次——涼水器（湯冷まし）或茶杯——溫度就下降約 10℃。
綠茶的咖啡因在煎茶浸出液中約為每 100 mL 20 mg（約為咖啡的三分之一）；玉露較高，約 160 mg（日本食品標準成分表）。
日本每年生產茶葉約 7.5 萬公噸（2023 年），其中靜岡與鹿兒島占七成以上（農林水產省）。

[待核實] 咖啡因數值請在《日本食品標準成分表（八訂）》的「浸出液」項下核對，產量請對照農林水產省「作物統計」核對。

鮮味成分在第一泡釋出之後，第二泡用稍熱一點的水、更短的時間沖泡，澀味與香氣的平衡就會改變。喝到第三泡是很常見的。

茶葉太多澀味會先跑出來。 參考量是每人 2～3 g（一茶匙）。

濕茶葉放著會滋生細菌，風味也會流失。 倒完之後請把茶葉倒掉，並清洗茶壺。

未開封時放冷藏或冷凍沒有問題，但開封後反覆取放會產生結露與受潮。開封後請裝入密封容器，置於常溫避光處，並在一個月左右內用完。

低溫冷泡幾乎不會釋出澀味（兒茶素）與咖啡因，而會帶出鮮味（茶胺酸）。 它是風味不同，而不是比較淡。基於衛生考量，請在冰箱裡沖泡，並當天喝完。

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https://www.nihon-cha.or.jp/

https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html

https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/ocha.html

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