單杯價格上漲，顧客依然光顧
日本咖啡館的現狀

一杯咖啡的價格，在這幾年裡確實上漲了。即便如此，咖啡館與喫茶店的銷售額並沒有下降。

市場規模

咖啡店產業的市場規模大致處於超過1兆日圓的水準，在正常時期一直大致持平於1〜1.2兆日圓之間。雖然在整個外食產業中並不算大，但這是一個一直穩定存在的市場。

銷售額正在成長

根據一般社團法人日本餐飲服務協會的「外食產業市場動向調查」，從2024年後半到2025年初，咖啡館與喫茶類別有多個月份的銷售額達到較去年同月105〜110％左右。

其中的內容很有意思。從2022年到2024年，許多連鎖店分階段提高了咖啡和餐點的價格。結果形成了客單價上升，彌補客數小幅減少，並推高銷售額這樣的結構。

到底在購買什麼

從這裡可以讀出的，是即使價格上漲，人們仍然前往的理由另有所在。在咖啡館裡被購買的或許不只是咖啡本身，而是坐下來度過的時間，以及一個既不是家也不是職場的地方。面對漲價，客數沒有大幅崩塌，可以認為是因為這部分價值沒有動搖。

有些市場即使價格上漲，人們仍會到來；也有些市場則不會。差異或許在於，人們到底是在那家店購買什麼這個定義。

國際行情的動向請參見咖啡價格的文章中有詳細說明。

參考：一般社團法人日本餐飲服務協會《外食產業市場動向調查》

——Value Village 編輯部