单杯价格上涨，顾客依然光顾
日本咖啡馆的现状

一杯咖啡的价格，在这几年里确实上涨了。即便如此，咖啡馆与喫茶店的销售额并没有下降。

市场规模

咖啡店行业的市场规模大致处于超过1万亿日元的水平，在正常时期一直基本横向维持在1〜1.2万亿日元之间。虽然在整个外食行业中并不算大，但这是一个一直稳定存在的市场。

销售额正在增长

根据一般社团法人日本餐饮服务协会的“外食产业市场动向调查”，从2024年后半到2025年初，咖啡馆与喫茶类别有多个月份的销售额达到同比105〜110％左右。

其中的内容很有意思。从2022年到2024年，许多连锁店分阶段提高了咖啡和餐食的价格。结果形成了客单价上升，弥补客数小幅减少，并推高销售额这样的结构。

到底在购买什么

从这里可以读出的，是即使价格上涨，人们仍然前往的理由另有所在。在咖啡馆里被购买的或许不只是咖啡本身，而是坐下来度过的时间，以及一个既不是家也不是职场的地方。面对涨价，客数没有大幅崩塌，可以认为是因为这部分价值没有动摇。

有些市场即使价格上涨，人们仍会到来；也有些市场则不会。差异或许在于，人们到底是在那家店购买什么这个定义。

国际行情的动向请参见咖啡价格的文章中有详细说明。

参考：一般社团法人日本餐饮服务协会《外食产业市场动向调查》

——Value Village 编辑部