2026年，世界在關注「腸道」與「蛋白質」
飲食的現狀

飲食趨勢每年都會更替，但2026年共同被提及的關鍵詞相當明確。那就是腸道和蛋白質。

對腸道的關注

根據市場調查公司Innova Market Insights的報告，59％的消費者認為腸道健康對全身非常重要，含有機能性成分的產品購買量正在增加。過去被當作消化問題來談的領域，如今開始與全身狀態連結起來討論，這就是其中的變化。

植物性從「模仿」走向「營養」

植物性食品的定位也正在改變。以往的核心，是看它能在多大程度上做得像肉類或乳製品，也就是模仿的軸線。現在，據說越來越多人會看重植物來源蛋白質本身的營養價值來選擇。

• 新產品中使用最多的植物性蛋白質，是豌豆來源的蛋白質
• 蠶豆、鷹嘴豆等也在成長
• 判斷標準從「是否像真的」轉向「能攝取到什麼」

自己動手製作的潮流

另一個被提到的是，對所謂「傳統風」生活的關注。人們在社群平台上分享親手製作麵包、奶油、醃漬物、保存食品、發酵食品的樣子，年輕世代也被吸引到其中。調查中，3人中有1人表示，自己比以前更主動地管理健康。

腸道環境、發酵、保存食品。這些都不是新概念，倒不如說是日本餐桌自古以來就有的東西。世界正在走向的方向，與我們廚房裡熟悉的風景重疊起來，這實在是一件頗有趣的事。

關於日本點心，這篇文章中。

參考：Innova Market Insights

——Value Village 編輯部