2026년, 세계는 ‘장’과 ‘단백질’을 보고 있습니다 | 지금의 식

식품 트렌드는 해마다 바뀌지만, 2026년에 공통적으로 언급되는 말은 꽤 분명합니다. 장과 단백질입니다.

장에 대한 관심

시장조사 회사 Innova Market Insights의 보고에 따르면, 소비자의 59%가 장 건강이 전신에 매우 중요하다고 생각하고 있으며, 기능성 성분을 포함한 제품 구매가 늘고 있습니다. 한때는 소화의 문제로 다루어지던 영역이 전신의 상태와 연결되어 이야기되기 시작한 변화입니다.

식물성 식품은 ‘모방’에서 ‘영양’으로

식물성 식품의 위치도 바뀌고 있습니다. 기존의 중심은 고기나 유제품과 얼마나 비슷하게 만들 수 있는가라는 모방의 축이었습니다. 지금은 식물 유래 단백질 자체의 영양가를 보고 선택하는 층이 늘고 있다고 합니다.

• 신제품에서 가장 많이 사용되는 식물성 단백질은 완두콩 유래 단백질입니다
• 잠두콩, 병아리콩 등도 성장하고 있습니다
• 판단 기준은 "진짜와 비슷한가"보다 "무엇을 섭취할 수 있는가"로

직접 만든다는 흐름

또 하나 언급되는 것은 이른바 ‘전통적인’ 생활에 대한 관심입니다. 빵, 버터, 절임, 보존식, 발효식을 직접 만드는 모습이 사회관계망서비스에서 공유되고, 젊은 세대가 그곳에 이끌리고 있습니다. 조사에서는 3명 중 1명이 자신의 건강에 대해 이전보다 더 자립적이 되었다 고 답했습니다.

장내 환경, 발효, 보존식. 어느 것도 새로운 개념은 아니며, 오히려 일본의 식탁이 오래전부터 지녀 온 것들입니다. 세계가 향하는 곳이 이곳의 부엌에서 익숙하게 보아 온 풍경과 겹쳐진다는 점은 꽤 즐거운 일입니다.

일본 과자에 대해서는 이 기사 에서 다룹니다.

참고: Innova Market Insights

—Value Village 편집부