海外日料餐厅达18万1,000家
首次减少之年的情况

根据农林水产省于2025年11月公布的调查，海外被视为“日本料理餐厅”的店铺共有18万1,000家。较上次（2023年）的约18万7,000家，减少了约6,000家。

减少的是亚洲，增加的是其他地区

整体来看是减少，但细看内容，各地区之间差异明显。

• 亚洲──受中国经济停滞等影响，减少约1成（约9,600家），为11万2,400家。
• 大洋洲──增加约1成（约300家），达到2,800家。
• 中南美洲──增加约2成（约2,400家），达到1万5,300家。

也就是说，日本料理本身的需求并不是在全球范围内萎缩。结构上，是亚洲，尤其是中国的减少部分拉低了整体数字。

店铺数这一指标的性质

这项调查通过驻外使领馆等掌握概数，统计的是“被视为日本料理餐厅的店”。并不问是否由日本人经营，也不问是否是正宗和食。因此，店铺数并不是料理纯度，而是作为市场的覆盖面这样理解这个数字，应该更接近实际情况。

18万家这一规模，是从与10年前相比大幅增长后的轻微下降。在世界地图上，日本料理已经不再是稀奇的料理。接下来被追问的，或许不是店的数量，而是内容本身。

关于日本点心的海外拓展，请参见这篇文章中。

参考：农林水产省、日本贸易振兴机构（JETRO）

——Value Village 编辑部